本标准规定了蛋干（热凝固蛋制品）的命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以鲜禽蛋为主要原料，适量选择性添加生活饮用水、白砂糖、食用盐、味精、酱油（含焦糖色）、5′-呈味核苷酸二钠、碳酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、山梨酸钾、红曲红、香辛料（桂皮、花椒、高良姜、丁香、八角），经清洗、除壳、分离、搅拌、过滤、灌装、蒸煮成型、卤制、沥干、封口、高温灭菌而制成的蛋干（热凝固蛋制品）（以下简称产品）。